Kendini düzgün hissetmeyen biri hatası çabucak yediklerine atar diyen beslenme bilimleri uzmanı Martjin Katan bunu Anadolu Yakası Escort şöyle açıklıyor Günde en az üç defa yemek yiyiyoruz Hal bu türlü olunca da bir rahatsızlık hissettiğimizde çabucak sorumlusunun yediklerimiz olabileceğini düşünüyoruz
1 Efsane Organik besin unsurları klasik yolla üretilenlerden daha sağlıklı
Organik tarım toprak için çok büyük bir bedele sahip Fakat ne yazık ki organik eserler klâsik tarım eserlerine nazaran daha sağlıklı değil Örneğin ikisinde de pestisit oranı o kadar düşük ki ortadaki fark pek kaydadeğer değil Gerçi organik eserlerde nitrat oranı daha düşük Fakat bunun sağlıklı olup olmadığı şimdi tartışmalı bir konu Evvelce bedendeki nitratın kanserojen bir tesire sahip olduğu düşünülüyordu Fakat bugün bunun hakikat olmadığı biliniyor Hatta nitratın tansiyon düşürücü bir tesiri de olabilir Bu da o kadar üzücü bir şey olmasa gerek
Yine de organik tarım ve hayvancılığı desteklemek için gereğince neden var Örneğin organik havyan besiciliğinde daha az antibiyotik kullanılıyor Ağır antibiyotik kullanımı sağlam bakteri tiplerinin oluşmasına neden oluyor Bu ise herkes için tehlike arzedebilir
2 Efsane Çiğ besin daha sağlıklı çünkü pişirme ya da haşlama sırasında pek çok pahalı besin unsuru kayboluyor
Sebzeler bedelli besin unsurları açısından güçlü değildir Lakin bol ölçüde C vitamini ve folik asit içerir C vitamini pişirme süreci sırasında azalır Lakin bunun pek bir değeri yoktur Çünkü C vitami yetersizliği günümüz toplumunda sorun olmaktan çıkmıştır Buna rağmen zerzevatları pişirmenin ya da haşlamanın pek çok faydesı vardır Pişmiş zerzevatın yoğunluğu azalacağından daha fazla tüketilebilir Ayrıyeten E coli O1570 üzere birçok ziyanlı bakteri pişirme esnasında yok edilir
3 Efsane İnek sütü sıhhatsizdir ve pek çok alerjik tepkiye neden olur
Sütün yağı nitekim de sıhhatsizdir Kandaki kolestrolü artırır ve böylelikle kalp damar rahatsızlıklarına davetiye çıkarır Bu nedenle az yağlı süt eserleri tercih edilmelidir Bunda ise ziyan değil pek çok fayda vardır B12 vitamini iyot kalyum çinko ve B vitamini üzere Ayrıyeten süt yeterli bir protein kaynağıdır
Küçük çocukların yüzde 1 ile 2 si hakikaten de süt proteinine karşı alerjik reaksiyon verir Lakin bu birçok sefer süreksiz bir durumdur ve büyüyünce kaybolur Süt şekeri Afrika Asya ve güney Avrupa kökenli kimi insanlara güzel gelmez Fakat bu durum genelde yalnızca çok süt tüketiminden sonra hissedilir
Sütün olumsuz bir tarafını de burada belirtmemiz lazım Düşük de olsak erkeklerde muhtemelen prostat kanserinin tetikleyici ögeleri ortasında yer almaktadır Ayrıyeten kolon kanserini tetiklediği söylesense de bu tarafında şimdi güçlü bulgulara rastlanmadı
4 Efsane Kilo vermek isteyenler karbonhidrat tüketmemeli Çünkü karbonhidratlar kan şekerini yükseltir insülin salınımını artırır ve böylelikle yağ yakılması bloke edilir
Her diyet işe fayda İster daha az karbonhidrat tüketin ister daha az yağ ya da A dan Z ye daha az besin Bir diyette canınızın her çektiğini yemediğiniz için otomatik olarak daha az besin unsuru tüketirsiniz Yemek alışkanlıklarımızı bozan her hareket kalori alımını azaltır
Üç milyar yıl boyunca insan bedeni kalori kaybetmemeye odaklanıyor Boğazdan giren her şey ya yakılır ya kasa dönüşür ya da depolanır İster karbonhidrat olsun ister yağ hiçbir besin unsuru dışarı atılmaz Hangi bankaya para yatırdığımın hiçbir ehemmiyeti yok Değerli olan ne kadar yatırdığımdır Nasıl ki yatırdığım paraların tümü banka hesabıma gidiyorsa yediklerimin hepsi de mideme gidiyor
5 Efsane Buğday sıhhatsizdir ve bu nedenle tüketilmemelidir
Bazı insanların bünyesi gluten kaldıramaz ve buğday proteinlerinden rahatsız olur Buna çölyak hastalığı denir ve görülme sıklığı her bin şahısta 1 ile 5 ortasındadır Bunun dışındakilerin buğdayla ilgili bir sorunu yoktur
Buna karşın buğday içeren eserlerin sıhhat problemlerimizin birçoklarının kaynağını oluşturduğu fikri yaygınlaşmıştır Hepimizin birtakım sıhhat sıkıntıları olabilir Kimimiz ağrılardan kimimiz yorgunluk ya da uykusuzluktan kimimiz depresyondan şikayet ediyoruz Örneğin milyonlarca bayan huzursuz bağırsak sendromu denilen bir hastalıktan muzdarip Bu rahatsızlıkta plasebo tesiri çok sık görülür Bu nedenle buğday sendromun baş sorumlusu olarak yaftalanmıştır ve buna yaygın formda inanılır Oysa buğdayın insanlarda büyük oranda hastalıkları tetiklediği istikametinde hiçbir ispat mevcut değildir
6 Efsane C vitamini hastalıkları önler O yüzden bol bol tüketilmelidir
Bu teori kapsamlı bir formda test edildi C vitamini hastalıklara karşı korumaz Her gün bol bol C vitamini alsanız bile bir sonraki hastalığınız 5 yerine tahminen 4 5 gün sürebilir o kadar Fakat bunun için her gün 1000 mg C vitamini almak gerekir Bu ise mutlaka sağlıklı değildir
İki büyük araştırma gösteriyor ki çok dozda C vitamini yüklemesi yapmak böbrek taşlarının oluşmasına neden olabiliyor Zira C vitaminin bir kısmı bedende Oxalat hususuna dönüşüyor Bu unsur ise böbrek taşlarının yapı taşlarından birini teşkil ediyor Yani büyük ölçülerde vitamin almak asla cezasız kalmaz
7 Efsane Şeker çocuklarda dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğuna neden olur
Bu tez 50 yıl evvel ABD de ortaya atıldı fakat bunun da hakikat olmadığı anlaşıldı Akabinde dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğuna DEHB şekerin değil yapay renklendiricilerin neden olduğu ileri sürüldü Lakin bu savın ispatına yönelik de güçlü deliller bulunamadı Tahminen nitekim birtakım çocuklarda bu bir etken olabilir
Ancak DEHB görülen çocukların büyük bir kısmı normal çocuklardan oluşuyor Günümüzde bilhassa kentlerde çocuklar için alanlar çok dar olduğundan hareketli çocukların davranışları daha çok dikkat çekiyor Örneğin bir çiftlikte yaşayan çocuklar istedikleri kadar hiperaktif olsun bu kimseyi rahatsız etmez
Peki sağlıklı bir ömür için nelerden uzak durmalıyız
Asıl büyük tehilkeler sigara içki ve çok kilodan kaynaklanıyor Örneğin Almanya üzere sanayi toplumlarının en büyük sorunu besin unsurlarının çok ölçüde olması Bu da çok kilo ve kanser üzere hastalıkları tetikliyor
Martijn Katan Hür Amsterdam Üniversitesi Beslenme Bilimleri Kürsüsü emekli profesörüdür NRC Handelsblad isimli günlük Hollanda gazetesinde köşe müellifliği yapmaktadır Ayrıyeten Ekmek bize neden ziyan vermez ve mikrodalga fırınlar vitaminleri neden öldürmez isimli kitabın müellifidir