Kahve ağaçta yetişen bir meyvenin çekirdeklerinden elde edilir. Meyveler bir kirazı andırır ve olgun hale gelmek için dokuz aya gereksinim duyar. Olgunlaşan meyveler elle toplanır. Suya yatırılarak ya da güneşte kurutularak çekirdekleri ayıklanır. Ham, yeşil çekirdekler evvel kavrulur. Kavrulma sırasında, kahve çekirdekleri genişler ve renk değiştirir. Isıyı almaya başladıkça rengi açılır sarıya döner. İçindeki su azalır ve kahveye ismini veren renge dönüşür. Kavurma süreci ne kadar uzun sürerse renk o kadar yoğunlaşır ve aroma ortaya çıkar.
Sonrasını biliyorsunuz. Çekirdeklerinizi içmeyi tercih ettiğiniz kahvenin çeşidine nazaran öğütüp, filtreye koyup sıcak suyla demleyecek ve günün hangi saati olursa olsun afiyetle içeceksiniz.
KAHVE: PEKALA İÇİNDE NE VAR?
Severek içtiğiniz bu şahane bileşenin içinde ne olduğunu biliyor musunuz? Evet bildiniz büyük çoğunluğu sudan ibaret. Yani %98’i. Lakin o bileşende bağımlılık yapan asıl hoşluk, kalan yüzde 2’de. En dikkat alımlı olanı aroması. Tereyağının bileşenlerinden biri olan içindeki ağır asetimetil karbinol kahveye tereyağımsı bir tat verir.
Trigonellin kahveye tatlı toprağımsı tadını verir ve diş çürüğüne sebep olan bakterilerle savaşarak dişlerinize tutunmalarına mani olur. Lakin asıl sıhhat yıldızı, beyninizi hür radikallerin verdiği hasardan koruyan dicaffeoylquinic asittir. Yanlışsız, kahve bir antioksidandır. Birkaç yudum almanızın akabinde, en sevdiğiniz bileşeni tesir gösterir: Kafein. Kafein aslında bir bitkisel toksindir. Lakin bu gözünüzü korkutmasın. Kafein, beyninizde adenozin ismi verilen nörotransmiter husus reseptörlerini mahzurlar. Yani: Üstünüzdeki mamurluğu atar uyanırsınız.
KAHVE HAKKINDA 7 GERÇEK
Dünya hiç bu kadar kahveye düşkün olmamıştı
Sizin ne kadar tükettiğinizi bilemeyiz ancak Milletlerarası Kahve Örgütü’ne nazaran yılda 160 milyon çuval kahve tüketiliyor. Artık en sevdiğiniz kahve çeşidini yanınıza alın, bir mola verin ve kahve hakkında bilmeniz gereken 7 farklı şeyi öğrenin.
Kahve yalnızca içiliyor mu?
İnsanlar yüzlerce yıldır kahve içiyor fakat kimileri yemeyi tercih ediyor. Birtakım şirketler kahve meyvesi posasını una dönüştürüyor. Keklerde, ekmeklerde, çikolatada ve soslarda kullanılıyor. Tadı kahveye benzemiyor, çeşidine nazaran daha çiçekli, narenciye ve kavrulmuş meyve tadı veriyor. Evet olağan ki kahve değil lakin yeniyor işte.
En kıymetli kahve hangisi?
Misk kedisi mi, fil mi? En değerli kahveler bu hayvanların bağırsaklarından geçiyor. Kopi luwak Endonezya’da yaşayan misk kedisi isimli bir cinsin dışkılarından elde ediliyor. Kahve ağacı meyvesi misk kedisinin bağırsaklarından geçerken fermente oluyor ve daha sonra bunlar toplanıp, satılıyor. Kopi luwak kahvesinin bir 500 gramlık paketinin fiyatı lüks mağazalarda 700 doları bulabiliyor.Kopi Iuwak tahtını Siyah Fildişi Kahvesine kaptırmak üzere. Siyah Fildişi Kahvesi Tayland’daki fillerin yiyip, dışkıladığı kahve ağacı meyvelerinden yapılıyor ve ABD’de 35 gramlık küçük bir paketi 85 dolara satılıyor.
Kahvenin yararları neler ?
Kahve yaşlanmanın tesirlerini azaltan antioksidanlar açısından çok zengindir. Bir araştırmaya nazaran, günde üç fincan kahve içmek ortalarında kalp krizinin de bulunduğu birçok değerli nedenden mevt riskini azaltıyor.Kahvedeki kafein hususu birebir vakitte insanların güç düzeylerini ve sportif performanslarını artırmanın bir usulü.
Peki bu sihirli içeceği kim keşfetti?
Bir efsaneye nazaran 9. yüzyılda Kaldi isimli bir keçi çobanı garip bir ağacın meyvelerini yiyen keçilerini gördü ve tüm gece nasıl uyanık kaldıklarını ve güç dolu olduklarını gördü. Çoban bir küme keşişe haber verdi ve keşişler bu meyveden, kendilerini ibadet sırasında uyanık tutacak sıcak bir içecek yapabileceklerini gördüler.
İlk kafeleri kim açtı?
Kahve yalnızca meskenlerde değil, kamuya açık kafelerde yahut kahvehanelerde içilmeye başlandı ve bunlar birinci olarak Ortadoğu’da görüldü. Bugün ise dünya kahve içiyor. Finlandiya’da bir kişi yılda ortalama 12 kilo kahve tüketiyor. Norveçliler 10, İzlandalılar 8,7, İsveçliler 8,2 kilo kahve içiyor. Kahveyi dolce vita’nın ayrılmaz bir modülü haline getiren İtalyanlar ise yılda 6 kilo kahve tüketiyor.
Bu keyif bombası nerede yetişiyor?
Kahve ekvator jenerasyonunun 20 derece kuzey ve güney enlemleri ortasında, yani yengeç ve oğlak dönenceleri ortasında zirvelik alanlarda yetişir.
Peki tüm kahveler birebir mı ?
Bu sorunun cevabı kolay; Hayır. Temelde iki çeşit çekirdek var. Arabica Etiyopya’da keşfedilen orjinal kahve ağaçlarından günümüze kadar gelen cins. Bu bodur ağaçlar, rafine, yumuşak ve aromalı bir kahve üretiyor. Öbür cinslerden daha değerli ve dünya kahve üretiminin yüzde 70’ini oluşturuyor. Robusta ise biraz daha acı ve iki kat daha fazla kafein var. Bu kahve çekirdekleri öncelikle çeşitli harmanlarda ve hazır granül kahvelerde kullanılıyor.
Bugün mükemmel kahvelerin dünyasını Siemens tam otomatik kahve makineleri ve Home Connect ile tek bir uygulama içinde keşfedebilirsiniz. Farklı kahve çekirdek çeşitlerinin paralel kullanımı için iki farklı kahve çekirdek haznesi olan Home Connect ile direkt bir akıllı telefon yahut tabletle özel çeşitler ve sezgisel uzaktan kumanda işlevlerinden yararlanabilirsiniz. Örneğin dünyadan kahve spesiyallerinin tadını çıkarmak için coffeeWorld’ü kullanabilir yahut coffeePlaylist ile tüm arkadaşlarınız ve konuklarınızın kahve tercihlerini toplayıp saklayın ve akabinde bunları EQ.9 tam otomatik kahve makinesine gönderebilirsiniz.
KAHVE TADIMI NASIL YAPILIR? (BARİSTA ŞAMPİYONU NTV’DE)