Gaziantep’te her bayram olduğu üzere bu Kurban Bayramı öncesi de içli köfte ve yuvalama yapılmaya başlandı. Yemekleriyle dünyanın sayılı mutfaklarının yer aldığı Yaratıcı Kentler Ağı’ndaki Gaziantep’te yöresel lezzetlerde artık sunum devri de başladı.
Diğer bütün mahalli tatlarda olduğu üzere içli köfte ve yuvalama için de özüne uygun yeni sunumlar hazırlamaya başlayan Gaziantep Mutfak Sanatları Merkezinin (MSM) Mutfaklar Şefi Yardımcısı Cuma Kaplan, kentin yemeklerinin temelinde çok süslenmeden sunulduğuna değindi. Kaplan, “Dünyada yemek sunumları ön planda. Biz bunu Gaziantep yemeklerinin özünü, özelliğini bozmadan, Gaziantep’e mahsus dekorlarla yakıştırıp sunuyoruz. Çok çok bir süsleme yok fakat biz bunu tabaklarımızda, sunumlarımızla ön plana çıkarmaya çalışıyoruz.” sözlerini kullandı.
BAYRAM LEZZETLERİ
Cuma Kaplan, Gaziantep’te bayram yemeklerinde klâsik olarak yuvalama ve içli köfteye yük verildiğini söyledi. İçli köftenin hamuruna da içine de et konulduğunu belirten Kaplan, “Bundan ötürü Kurban Bayramı’nda içli köfteye istek gösteriliyor. Biz de Mutfak Sanatları Merkezi olarak bayramda gelecek konuklarımız için yuvalama ve içli köfte yaptık” dedi. Yuvalamanın hamurunun da pirinç unu ve çiğ köftelik etin yoğrulmasıyla yapıldığını kaydeden Kaplan, şöyle konuştu:
“Yuvalama bayramlarda imece metodu yapılır. Bayram günlerinde, meskenlerdeki konuklara olduğu üzere restoranlarımıza gelecek konuklarımıza de ikram edilir. İçli köftede ise simit de denen ince bulgur ile eti buluşturduk. Akabinde iç harcı için eti kavurduk. Yağda kızartılan içli köfte yaptık. Bunlar protein bakımından yüksek olan yemeklerimiz.”
İçli köftenin iç harcına soğan, zırhla kıymalanmış kuzu eti ile badem, fıstık, ceviz ve baharat girdiğini aktaran Kaplan, “Baharat olarak tuz, karabiber ve pul biber var. Bunları hafifletmek emeliyle ve lezzet vermek üzere kuruyemiş kullanılıyor. Asırlardan bu yana yapılan bir cet yemeğimiz. Haşlaması da yapılır” dedi.
İçli köfteye evvelce beri kuruyemiş konduğunu lisana getiren Cuma Kaplan, ceviz, badem ve fıstığın yöreye nazaran değişse de tercih edildiğini kaydetti. Yuvalamanın da Gaziantep mutfağının ana yemeği olduğuna işaret eden Kaplan, “Yuvalama, Gaziantep’te bayram sabahları yenen özel bir yemeğimiz. Özel bir yemek olduğu için özel günlerde yapılır. Yoğurtla yapılan yuvalama, mideyi yormaması bakımından hafif bir yemek olduğu için bayram sabahlarında yeniyor” diye konuştu.
MSM’de mevsiminde yapılan yöresel lezzetleri sunduklarını aktaran Kaplan, bayram haftasında da birçok kebap ve yemek çeşidinin yanı sıra yuvalama ve içli köfteyi de hazırlayacaklarını söz etti.