Siirt‘te özel prosedürlerle kuyu formundaki tandırlarda pişirilen büryan kebabı, ramazan ayında da vazgeçilmez lezzetlerin başında geliyor.
Yaylada otlamış ve sütten kesilmiş kuzuların etinden hazırlanan ve gün ağarmadan servis edilmesinden ötürü “uykudan feragat ettiren lezzet” olarak isimlendirilen büryan kebabı, yıllardır değişmeyen lezzetiyle ramazan ayında da iftar sofralarını süslüyor.
Türk Patent ve Marka Kurumunca 16 yıl evvel coğrafik işaretle tescillenen kentin bu lezzetini tatmak isteyenler, ağır ilgiden ötürü günler öncesinden rezervasyon yaptırıyor, başka vilayetlerde yaşayanlar ise siparişlerinin kargo yoluyla teslim edilmesiyle bu eşsiz lezzeti tadabiliyor.
Kebap salonu işletmecisi Murat Kayaalp, büryanın yılın her ayında olduğu üzere ramazan ayında da tercih edilen lezzetlerin başında geldiğini söyledi.
En uygun lezzeti elde etmek için birinci kalite etleri kullandıklarını anlatan Kayaalp, bu eti de yaylada otlayan, 6-7 aylık ve sütten kesilmiş kuzulardan elde ettiklerini belirtti.
Etin kemikli olan kaburga ve omurga kısımlarını pişirilmek üzere bakır kazana koyduklarını anlatan Kayaalp, “Gövdedeki kemiksiz etleri de çengellere asıyoruz. Büryanı pişirmek üzere özel olarak hazırladığımız kuyu biçimindeki tandırımızı yakıyoruz. Odunun köz haline gelmesiyle kuyuya evvel bakır kazanı, daha sonra da çengellere astığımız kemiksiz eti kazanla temas etmeyecek biçimde sarkıtıyoruz” dedi.
İftar sofrası için hazırladıkları büryanın üretimine öğlenden sonra başladıklarını aktaran Kayaalp, büsbütün buharda pişen büryanın yaklaşık 2 saat sonra servise hazır hale geldiğini lisana getirdi.
“Büryanın kaşita, balıksırtı, kaburga ve tarak üzere kısımları ve her kısmın farklı bir müşterisi var” diyen Kayaalp, talebe nazaran servisi hazırladıklarını kaydetti.
Ankara’dan iş nedeniyle kente gelen avukat Taner Ünlü de büryanla tanıştığından beri diğer et yemek istemediğini söyledi.
Aslen Erzincanlı olduğunu ve et konusunda uzman bir aileden geldiğini anlatan Ünlü, “Bugüne kadar lezzetli et yediğimi düşünüyordum ancak Siirt’e gelip büryanın tadına baktığımda et lezzeti konusunda fikrim değişti. Büryanın tadına baktığınızda diğer et yemek istemiyorum” dedi.
“Siirt’e bir iş nedeniyle geldiğimde aileme buradan büryan almak istedim. Büryanı paketleyip götürüyorum. Başlarındaki imaj değişti. Artık Siirt’e geldiğimde herkes büryan istiyor” tabirlerini kullanan Ünlü, herkesin kesinlikle bu lezzetle tanışması gerektiğini lisana getirdi.
Bursa’da yaşayan İsmail Aydın da bugüne kadar tanışmadığı lezzeti yerinde tatmak için kente geldiğini bildirdi.
“Hayatımda hiç büryan yemedim lakin Bursa’da Siirt’e büryan yemeğe geldik. Çok lezzetli olduğundan kelam etmişlerdi. Bugün de birinci kere tadına baktım, sahiden de çok lezzetli. Yapanın ellerine sağlık” diyen Aydın, bu lezzeti herkese tavsiye ettiğini aktardı.
Vatandaşlardan Yusuf Uslu da daha evvel sabah kahvaltısında tükettikleri büryanı son yıllarda iftar saatinde de tüketmeye başladıklarını söyledi.