İç hastalıkları ve kardiyoloji uzmanı Prof. Dr. Canan Karatay, geçtiğimiz günlerde verdiği bir röportajla tavuk döner tartışmasının fitilini ateşledi.
“Başından beri tavuk dönere karşıyım. Tavuk döner olan büfelerin önünden geçerken bile midem bulanıyor” diyen Prof. Dr. Karatay’ın bu kelamlarına mevzunun uzmanlarından karşılık geldi.
İşte, Hürriyet gazetesinden Burak Coşan ve İdris Emen’in haberindeki o karşılıklar:
“HER UCUZ MAKÛS DEĞİL”
Beyaz Et Sanayicileri ve Damızlıkçıları Birliği Derneği (BESD-BİR) Lideri Sait Koca: “Piyasada satılan tavuk etinden yapılmış döner ucuz değil. Zira tavuk döner genelde göğüs etinden yapılır. Göğüs etinin kilogram fiyatı da ortalama 9-11 TL ortasındadır. Tavuk döner yapanlar da genelde 60 ila 80 gram ortasında tavuk döner koyar. 100 gram koysa bile tavuk etinin maliyeti 1 TL olur. Ana hammadde de tavuk eti olduğu için maliyet çok yüksek değildir. Bu yüzden ucuz diye hileli demek yanlış olur. Her meslekte berbatlar vardır. Burada da olabilir fakat yalnızca ucuz diye makûs demek hiç gerçek değil.”
“BİLİMSELLİKTEN UZAK”
Tüm Besin Mühendisleri Derneği Lideri Kemal Özuçargil: “Tavuk döner olan büfelerin önünden geçerken bile midem bulanıyor’ diyemeyiz. Merdiven altı makûs üretim ve satış yapan işletmeler yok mu, var. Yeterli çok yeterli, kaliteli ve sağlıklı döner üreten işletmeler de var. Bu türlü bir genelleme yapmak yanlıştır. Düzgün işletmelere haksızlık olur. Lütfen hanımefendi kalp sıhhati ile ilgili konuşsun. Besin ile ilgili konuşacaksa topluma yararlı şeylere parmak bassın. Canan Hanım’ın ‘Başından beri tavuk dönere karşıyım’ demesi tavuk dönerin sıhhatsiz olduğunu göstermez. Bu türlü bir genelleme bilimsellikten uzak ve yanlıştır. Tavuk dönerin ortaya çıkmasinda yanlış bir şey yok. Halkın talebi doğrultusunda ortaya çıktı. Evvelden sucuk döner de yoktu. Artık sucuk döner var. Pekâlâ da hoş oluyor. Kimi firmalar balık döner de yapıyor. Neden olmasın? Yani, yeni yemek cinslerinin çağa uygun bir formda ortaya çıkması o yemeklerin olumsuz olduğu manasına gelmez. Lakin cetlerimiz ‘Ucuz etin yahnisi yavan olur’ demiş. Bizim burada yapacağımız şey Türk halkı olarak mantıklı olmayan hiçbir şeye yaklaşmamak, dışarıda yemek yerken kalite fiyat endeksine bakmak, maliyetini kurtarmayacak derecede ucuz satış yapan yerlere kuşkuyla bakmak olmalıdır. Tüketiciye bu şuuru aşılamamız lazım.”
“VAZGEÇEMEYİZ”
Erdal Akkuş (Kadıköy Erdal Usta Zurna Dürüm sahibi): “Tavuk döner tehlikeli değildir. Lakin nereden aldığınızı bilmeniz gerekir. Canan Hoca’yı biz de seviyoruz ve takip ediyoruz lakin onun söylediklerine nazaran birçok şeyi yemememiz gerekiyor. Tavuk döner, et döner, kebap, lahmacun bizim kültürümüz. Bunlardan vazgeçemeyiz. Tavuk eti lezzetli ve sağlıklıdır. Bu eti kullanan yerlerinin düzgün incelenmesi gerekir. Biz 130 gram tavuk eti olan dürümü 14 TL’ye satıyoruz. Öbür bir yer 5 TL’ye tavuk döner satıyor. Biz tüm tavuk alıyoruz. Bu tavuğu kesimlerine ayırıp kullanıyoruz. Her şeyiyle kendimiz ilgileniyoruz. Tüketicinin de bunları dikkate alıp güvenebileceği yerlerden yemek yemesi gerekiyor. Tavuk etinin makûs olmadığını net bir halde söyleyebilirim.”